奶粉中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是蛋白質(zhì)，而前幾年出現(xiàn)的三聚氰胺事件，也是因?yàn)闉榱说鞍踪|(zhì)含量而添加對(duì)人體有害的物質(zhì)。因此，對(duì)于測(cè)定蛋白質(zhì)含量，是非常重要的。另外，蛋白質(zhì)含量測(cè)定有多中方法，蛋白質(zhì)測(cè)定儀就是其中的一種，用儀器來(lái)測(cè)定，另外，還有凱氏定氮法、微量凱氏定氮法等等。而本文主要是討論如何改進(jìn)對(duì)奶粉中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定。
      測(cè)定乳粉中蛋白質(zhì)時(shí)，乳粉的取樣量以0.600~0.700g為宜，因?yàn)槿榉壑械鞍踪|(zhì)的含量要求不小于12.0%，若按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》(GB/T5009.5-2003)規(guī)定的取樣范圍(0.200~2.000g)對(duì)乳粉進(jìn)行取樣，取樣量為0.200g時(shí)，滴定時(shí)消耗的0.050mol/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積約為0.60m，l滴定誤差較大；若按照《嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測(cè)定》(GB/T5413.1-1997)取樣量為2.000g時(shí)，因取樣量大，消化時(shí)碳化粒進(jìn)濺易粘附在凱氏燒瓶的瓶壁上，需冷卻后輕輕搖動(dòng)燒瓶或用30%的過氧化氫溶液沖下，繼續(xù)消化，較繁瑣。
      乳粉消化時(shí)，硫酸銅的作用是催化劑，使氧化作用加速，硫酸鉀的作用是提高硫酸的沸點(diǎn)，增進(jìn)反應(yīng)速度，10g硫酸鉀可將硫酸沸點(diǎn)提高到400℃，但過多的硫酸鉀會(huì)造成沸點(diǎn)太高，生成的NH4HSO4在513℃會(huì)分解，導(dǎo)致結(jié)果偏低。比對(duì)實(shí)驗(yàn)表明：在樣品質(zhì)量相同，可調(diào)式電爐的功率一定時(shí)，硫酸銅和硫酸鉀的用量越大，消化到澄清透明所需時(shí)間就越短；硫酸銅的用量在0.20~1.00g、硫酸鉀的用量在3~10g時(shí)同一乳粉樣品的蛋白質(zhì)測(cè)定結(jié)果無(wú)差異性，但是隨著硫酸鉀用量的增加，消化液冷卻后形成的雪樣硫酸銨晶體和硫酸鉀析出就越多，向容量瓶中轉(zhuǎn)移定容時(shí)不易轉(zhuǎn)出。因此，硫酸銅的用量以0.20~0.30g為宜，硫酸鉀的用量以3~6g為宜。