水分對(duì)小麥硬度的影響

小麥籽粒質(zhì)地的軟、硬是評(píng)價(jià)小麥加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，硬度是國內(nèi)外小麥?zhǔn)袌龇诸惡投▋r(jià)的重要依據(jù)之一。用小麥硬度計(jì)測定的硬度指數(shù)表征的是小麥抗機(jī)械粉碎能力，所得小麥硬度指數(shù)的高低受多種因素影響，如溫度、水分、以及儀器本身。而本文主要分析水分對(duì)小麥硬度的影響，其中小麥的硬度通過飼料硬度計(jì)來測定。

通過相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，我們得到水分對(duì)小麥的影響：①從水分及硬度指數(shù)變化曲線可以看出，對(duì)同一小麥樣品，隨著水分含量的上升，硬度降低。②水分在12.8%~17.4%之間時(shí)，硬度指數(shù)的變化較緩慢，隨著水分的增加，硬度指數(shù)值下降不明顯；而水分在17.4%~20.2%之間時(shí)，隨著水分的增加，硬度指數(shù)值下降明顯。③在GB/T 21304-2007中，要求被測樣品水分在9%~15%之間，否則需將樣品水分調(diào)節(jié)到此范圍后再進(jìn)行測量。在實(shí)際操作中，當(dāng)水分達(dá)到16.1%及以上時(shí)，發(fā)現(xiàn)測量出現(xiàn)雙實(shí)驗(yàn)超差情況，需要進(jìn)行重新測量。說明水分高時(shí)，儀器的穩(wěn)定性受到影響。④據(jù)有關(guān)資料，我國小麥水分含量在10.5%~13.5%之間的居多。水分高的不多，主要來自安徽、江蘇、河南、四川、重慶等地，主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐某睗駳夂驐l件所影響。所以采取硬度指數(shù)儀測量硬度是能滿足實(shí)際需要的，不影響小麥軟硬質(zhì)的分類判定。⑤本實(shí)驗(yàn)只對(duì)地產(chǎn)硬麥作了人為調(diào)節(jié)水分后測量硬度指數(shù)，對(duì)軟麥沒有做實(shí)驗(yàn)。從理論上講，水分對(duì)軟麥的影響比硬麥的影響大，即軟麥比硬麥對(duì)水分變化的敏感性更強(qiáng)。今后要進(jìn)一步探討不同硬度的小麥樣品的硬度指數(shù)隨水分含量的變化趨勢，根據(jù)小麥品種間硬度的差異，有針對(duì)性地校正水分含量的波動(dòng)對(duì)小麥硬度的影響，更深層次地研究水分對(duì)硬度指數(shù)的影響。